來自於高大樟屬植物的肉桂,辛辣強烈的滋味來自於葉片與樹木內層樹皮,尤其是樹皮,會散著強烈芳香卻帶著溫潤的氣息。
生活中有許多知名的肉桂風味名食,如卡布奇諾、蘋果派; 還有美味的綜合香料,如中國五香粉、墨西哥莫雷醬以及黎巴嫩的吉布,都少不了肉桂來幫襯。
肉桂的產品集中在印度、印尼、斯里蘭卡、馬達加斯加、中國以及南美等地。
採集肉桂會從成熟的樹齡掀動一塊方型的內層皮,之後才從樹幹切開,樹皮會捲成卷軸狀,經過長時間的風乾與陳放,則會成市售的肉桂棒。
僅管肉桂品種多重,但採集方式均雷同。但通常肉桂(Cassia,中國肉桂)這品種的內層樹皮比起其他品種還要厚,粗糙的深棕色外表皮,會散出略為木質調的樟木香; 但蘇門答臘肉桂除了芳香醛,還有淡雅的多香果與胡椒的香氣。
精油訊息
科屬
INCI英文全成分:Cinnamomum Burmanii Bark Oil
CAS 8015-91-6
EINECS CAS
EINECS
密度/比重 1,000 - 1,030
折射率 NA
閃點 > 93 °C
旋光度 (-2°) -(0°)
採收季節
外觀 黃色至棕黃色
氣味描述 甜肉桂,辛辣,溫暖,木質
主要化學成分
cinnamaldehyde / eugenol / cinnamyl acetate / p-cymene / linalool