胡椒被稱為香料之王,
中世紀時代法文有句「cher comme poivre 像胡椒一樣貴」,胡椒等同貨幣一樣當成交易媒介。衡量富裕人士的財富程度,取決所收藏的胡椒數量。大航海時代也因為歐洲各國對黑胡椒喜好,因為循著胡椒的香氣開啟了香料探險。
黑胡椒是一種爬藤類植物,軟藤木質的枝藤,攀附在略為壯碩的木幹,即可延伸向上生長,能高達8-10公尺的高度。料理界所使用的白胡椒、綠胡椒,其實是來自同一棵藤狀植物上的胡椒果實,由於採收期的前後差異,掛在樹上結成的果實由綠轉紅至褐黑枯,果實熟成前採收之後,果實表皮會開始乾燥轉皺為深褐及黑色及散出獨特殊的辛香味。
喜好高溫潮濕的胡椒,很適合生存於氣候濕熱的台灣,目前以南部為重要的栽種地。
INCI英文全成分 Piper Nigrum (Pepper Black) Fruit Oil
科屬 胡椒科/胡椒屬
TSCA CAS 8006-82-4
EINECS CAS 284-524-7
密度/比重 0.864 - 0.884
折射率 1.475 – 1.490
閃點 82℃
採收季節
外觀 to pale yellow/green
氣味描述
多元辛香調,有柑橘果香、丁香味、百里香味、薄荷及木質香調。未經稀釋前口腔嗆燒熱辣。但稀釋過卻轉為一股溫潤的辛香口感。
主要化學成分
Bornyl acetate, Limonene, α-pinene, δ-3-carene, Other Monoterpene, Monoterpenol, Phenol, β-caryophyllene, Other Sesquiterpene, Sesquiterpenol