フェンネルは種が播きやすく、多くの環境で育成可能ですが、排水の良い砂質土壌と十分な日照を好みます。そのため、冬には凍害を防ぎ、夏には高温と湿気に注意する必要があります。適切な管理の下では、フェンネルは1.5メートル以上、場合によってはそれ以上の高さにまで成長します。フェンネルはディル（イノンド）と近くで育てたり、一緒に栽培したりすることは避けるべきです。交雑してより複雑な品種が生じる可能性があるためです。種が黄緑色になったら収穫時期であり、莢（さや）を風通しの良い温かい場所に数日間置いて乾燥させた後、種を振り落として蒸留や保存に使用します。
スイートフェンネルは、別名「ウイキョウ」や「アマウイキョウ」とも呼ばれ、寒さに強い地中海原産の多年草で、堂々とした美しい外観と強い香りを持つ植物です。食用としての球根フェンネル（フローレンスフェンネル／F.v.var.dulce）と混同されることがよくありますが、どちらも細かく切れ込んだ羽状の葉を持つ点で共通しています。ただし、根の部分に明確な違いがあります。
フェンネルは全草が幅広く活用され、葉、茎、種子のすべてが料理や伝統的に健康をサポートする目的で利用されています。新鮮なフェンネルは収穫後、束にして乾燥させるか、そのまま料理に使用することができます。しかし、蒸留されたばかりの新鮮なフェンネルシードは、乾燥させたシードよりも香りが強く、アネトールやその他の有効成分をより多く含んでいるため、ハイドロゾルの抽出には新鮮なシードを使用します。一方で、精油の抽出には抽出効率を上げるため、完全に成熟し、乾燥させたシードを使用します。種の色はうす茶色から黄緑色までさまざまですが、黄緑色の種が最も質が高いです。種を保存する場合は、まず焙煎し、密閉容器に入れておくと1年以上保存できます。
アネトールとフェンコンはフェンネルの主な成分であり、この成分がフェンネルの甘い香りと苦味を生み出します。ただし、これらの成分の割合は、栽培地によって異なります。北欧で栽培されたフェンネルには、アネトールの含有量がより多くなります。
