岩山椒又稱鰭山椒，與日本的山椒是不同品種。
花椒種籽要先以低於60oC的水先浸泡超過20小時去除種子表面的保層的蠟質，以及促使種子中的養分迅速分解運轉。再移至約低於20度C的沙藏催芽貯藏。
日本花椒是常綠全日照灌木，幼苗時須栽植於排水性強的沃土，分枝性萌櫱性很強，但適量的給予磷鉀等養分就能見其生長成效。其耐寒耐旱但不耐澇，若幼苗一遇雨季，則須避免積水而凋萎。花椒容易感染的蟲害為花椒介殻蟲，季節轉換時尤其明顯，可以提高瓢蟲量做為生物防治。
花椒開花期視產區不同而有季節差異，日本花椒在春夏交替時，結果期在入秋之際。但尼泊爾則在夏季時開花，快入冬時結果。而台灣的花椒則必須栽種5-6年以上方能見其首次開花。
葉果均有濃郁的柑橘混著胡椒的香氣。葉片又稱為木之眼（きのめ），常作為餐盤的裝飾。因為氣味強烈，故於進餐之時也可嗅聞陣陣飄出的椒氣。據說春天採集的葉片氣味最優雅。
純露若以萃取自葉片和種籽二款，葉片氣味比果實萃取來得清新甜美。
不過有些人仍偏愛以新鮮岩山椒果實萃取的略為溫暖的純露，僅管取得果實的程序複雜。
若是香料饕客都知道，一般處理像花椒這類辛香料食材，會先將紅棕色漿果日曬一～二天後，加上鹽進行乾燥烘烤，再剝開後除掉裡面的黑色苦味的種籽。如果有任何殘餘的種籽都會令花椒有苦味。這也是何以市售的花椒都是裂果的原因。
這也是為何以果實萃取純露也要先去除核內黑色微苦的種籽，才不會讓純露有淡苦辛味。
日本山岩椒純露中有特別的成員，「桂皮酸甲酯」，雖有”桂皮”二字，卻沒有肉桂強勁的力度，而像冬暖般和煦，桂皮酸甲酯也是人工香氣康乃馨的來源氣味之一，淡淡的花香調原性，也是讓山岩椒和近親川妹子大袍花椒相比，少了些潑辣多了些柔性的原因。
INCI英文全成分: Zanthoxylum Alatum Seed Water
科屬 芸香科 / 花椒屬
TSCA CAS 91770-90-0
EINECS 294-877-9
EINECS CAS
密度/比重
折射率
閃點
採收季節
外觀
氣味描述
主要化學成分
