唯一能被以蒸餾法取得的奧圖玫瑰精油，有二個重要產區，一個是保加利亞，另一個則是土耳其。土耳其在玫瑰蒸餾的歷史悠遠於保加利亞。
在試圖追踪土耳其人使用玫瑰歷程中，發現中亞突厥人對於祭祀的馬匹等祭祀動物都是用香水清洗的，而玫瑰花極有可能是用來製作芳香水的重要原料。在11世紀有二本長篇著作提到了突厥社會中使用玫瑰的記錄,其中一本《王室榮耀的智慧》就有提及使用玫瑰水配製糖漿的記載。在《突厥語詞詞典》中，作者Mahmud Kashgari將蒸餾玫瑰水的銅製器皿稱為"Kumgan", 也說明了土耳其中有製造玫瑰水的歷史，現今盛裝玫瑰水的銅壺亦被稱Kumgan已有900年悠久的時光。
在奧斯曼帝國時期，當時的埃迪爾內（現今為臨近保加利亞的一個城市）整個伊斯坦布爾托普卡普皇宮內種滿了玫瑰，而玫瑰水、玫瑰加工品被大量使用。奧斯曼旅行家Evliya Chelebi(1611-1682）在遊記中提到了伊斯坦布爾的商人以及esnaf-i gulabciyan (當時的玫瑰水製造商），其中他寫道在舊街的市集裡有14家玫瑰水店，共有70名員工。從埃迪爾內來的工作者在市集前的巨大銅鍋裡蒸餾出了玫瑰水並銷售，並且將玫瑰水應用於著名的香皂（Miski）裡。
在奧斯曼帝國的傳統中"品味玫瑰香"是一種珍貴的享受，這不僅僅只在宮殿裡，連在平民屋內也存在，顯見奧斯曼帝國的各個時期，蒸餾的玫瑰已應用的極為多元。在當時的生活型態，柴燒與銅鍋是最普遍的結合萃取方式，在現今土耳其主要ISPARTA，仍可見這種被稱為KUMKUMA的銅鍋萃取。但隨著商業化的改良，這種不符合現代經濟效益的萃取方式早以不適任於玫瑰主產區。但在ISPARTA臨近的布爾杜爾山村，仍存在著極少傳統蒸餾法，將新鮮大馬士革花以柴燒與銅鍋的水蒸餾法來取得精油與純露。會使用柴燒蒸餾並不是為了追趕復古風的流行，而是所有的蒸餾起因皆不是為了商業而執行。以無毒有機傳統栽種的玫瑰，平均每公頃可產出3噸的新鮮玫瑰，遠不如慣性農法同面積栽種量可得7-8噸來得可觀，玫瑰採收期只有每年5-6月，一名熟練的工人8小時平均採收40公斤玫瑰。除了工資，若再使用瓦斯或天然氣蒸餾，則須額外再付出許多成本。
這場緣於美好傳統，也造就了今日瑰麗的幸福，讓我們能品味以柴燒與銅鍋蒸餾而得的玫瑰精油，它有一種特殊樸質的溫暖甜度，在我們使用10年的保加利亞銅鍋玫瑰之後，嗅覺對玫瑰香氣變得更刁鑽，很佩服前人能創造一款冷凝器，溫度一直能保持在35度左右，避免玫瑰蠟凝固的傳統蒸餾。成分中的香茅醇和香葉醇穩固了玫瑰核心香調，但橙花醇與金合歡醇卻在柴燒銅鍋中有了強烈的甜度與微量的酒香，明確的橙花醇不僅增加了玫瑰香的特徵，而適度又平衡的牻牛兒醇，提高了新鮮度。微量成分中的順式玫瑰氧化物與丁子香酚提增了熱情感。整體而言將過去印象中的玫瑰香氣，著了一層莫蘭迪色，顯出低明度的沉穩恬靜與茶暖的藝術感。
伊斯帕塔玫瑰的特色如下
:
布爾杜爾山村以無毒有機的方式栽種玫瑰
以傳統的柴燒與銅鍋蒸餾
冷凝溫度控制在35度，避免玫瑰蠟凝固
帶出香茅醇及金合歡醇的甜度與微量的酒香
浮於芳露之上的金色油液是樸質極簡的象徵
採收季節
科屬 薔薇科 / 薔薇屬
TSCA CAS 8007-01-0
閃點 96℃
EINECS CAS 290-260-3
密度/比重 0.865-0.885
折射率 1.455 -1.475
EINECS 90106-38-0
外觀
氣味描述
主要化學成分
bois de rose oxide, nerol, geraniol, benzeneethanol, caryophyllene oxide
INCI英文全成分
Rosa Damascena Flower Oil
分子圖 (biochemical profile分子圓餅圖為學習與採買參考數據，大宗採買1KG以上依批次索取COA, SDS數值為準)
