Jasmine Hydrolate, Org. 台灣茉莉精露, 有機

茉莉花(Jasminum spp.)，木犀科(Oleaceae)藤本與常綠灌木具有芳香性植物的總稱。氣味馥郁又清雅，原生印度，名稱由音譯而得，古書有許多寫法，末莉、抺儷、奈花均為其古名。因為獨有的芳香性與藥學性，讓茉莉已有超踰千年的歷史地位。

。台灣在民國50年代，會將茶葉與鮮花混和，讓茶葉吸入鮮花釋出的香氣， 那是一段美好的以花窨茶時光。而這窨茶重要的花香植物就是茉莉花。茉莉花引種傳入台灣是在光緒初年(西元1876年)，當時栽培於台北市近郊，茉莉花與白蘭、代代、珠蘭成為為窨製包種茶的主要四大原料之一

在台灣，茉莉花是許多老輩的記憶，佛堂上陣陣飄出的清香，猶如法性薰心。

雙瓣茉莉梵文名Mallika，又名阿拉伯茉莉。是歷史悠久的芳香植物，也是提煉精油的知名品種。由於是一種超踰千年的藥用植物，故來源難以考究，目前盛產地為北印度、中國、錫蘭等地，傳入中東後成為巴基斯坦的國花，現今遍及台灣、美洲等國，目前亦是台灣花壇為主要的經濟兼藥用作物品種。莖枝藤蔓小灌木，羽狀複葉，葉片微皺色濃緣有光澤，雙瓣白花，夜晚8-12點皆為開花時段，氣味清香卻濃郁，是香水主要的成分，亞洲人許多國家用以花環呈現佛教徒敬意，也會以花草茶護眼。純露中的沈香醇和苯甲酸苄酯成分顯著，乙酸苄酯出場等同瓷白的茉莉花現身，能讓人在幽淡的香氣中醉心與沈澱。

不同的茉莉品種，其純露中的芳香分子和風味也有細微的差異。以水性有機酸為主的純露，有很多醇、醛、酯、酸的萜烯成份，但未發現吲哚成分的存在，所以除了甜美的花香調性，並沒費洛蒙的衝臭胺味。這與精油或其他芳香產物有很大的差異處。而2年以上的茉莉純露，會開始有物質沈澱，這些沈澱的旋浮物質，會有染菌的錯覺感，但待經過儀式的抗菌檢測，所有菌值均呈現陰性，而再經由黴菌與酵母菌二次分離的結果而得黴菌值<0.01, 酵母菌值>99.9的數據判斷，不急著對未知的自然界變化進行任何主觀註解，也許才是上天要我們學習的課題。

《文章彙整自Feyond老師的論文- 茉莉花不同萃取方式之成分分析及其抗氧化能力之研究》