芸香科 灌木,羽狀複葉,葉片有濃郁的芳香味,春天開黃綠色小花,8-10月結紅棕色漿果。
採收時將紅棕色的漿果經過日曬乾燥處理,會除掉果內會苦澀的種子,與我們熟知的林爬植物黑胡椒沒有任何關係。
四川花椒是傳統料理的調味料,也是五香粉中的重要材料。
使用低溫高壓的CO2萃取法是保留獨有成分山椒素(sanshool)的香氣被高溫轉換。
辛辣中有木質香氣是大紅袍花椒的特色,但CO2萃取還提升了果橙香調,
若以二個產區比較,日 本花椒偏酸,味道較為強烈,四川大紅袍放在調香主調上,能顯出另一股花朵的嬌柔的香息。