芸香科 灌木,羽狀複葉,葉片有濃郁的芳香味,春天開黃綠色小花,8-10月結紅棕色漿果。採收時將紅棕色的漿果經過日曬乾燥處理,會除掉果內會苦澀的種子,與我們熟知的林爬植物黑胡椒沒有任何關係。
四川花椒是傳統料理的調味料,也是五香粉中的重要材料。使用低溫高壓的CO2萃取法是保留獨有成分山椒素(sanshool)的香氣被高溫轉換。辛辣中有木質香氣是大紅袍花椒的特色,但CO2萃取還提升了果橙香調,若以二個產區比較,日本花椒偏酸,味道較為強烈,四川大紅袍放在調香主調上,能顯出另一股花朵的嬌柔的香息。
採收季節 Aug-Oct
科屬 芸香科/花椒屬
TSCA CAS 97404-53-0
閃點 68℃
EINECS CAS 306-820-8
密度/比重 0.95-1.06
折射率 1.30-1.4
EINECS 306-820-8
外觀 黃色流動液體
氣味描述 胡椒的清新乾淨和明亮的氣味,辛香中有花香、佛手柑的味道。
主要化學成分 Linalyl acetate, limonene, Linalool, sanshool, hydroxy sanshool
INCI英文全成分 Zanthoxylum piperitum fruit extract.